配资台平台官网家常鲜香茄子卷：软嫩入味零失败，新手也能轻松做_馅料_水分_口感

茄子卷外软里嫩，馅料鲜香，搭配茄子的清甜配资台平台官网，是一道老少皆宜的家常菜。以下是详细制作方法，新手也能轻松掌握。

一、食材准备（2-3人份） • 主料：长茄子2根（选直挺、表皮光滑的，口感更嫩） • 馅料：猪前腿肉150g（或鸡胸肉、虾仁，根据口味调整）、胡萝卜1小段、香菇2朵、葱花5g、姜末3g • 调料：生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉2勺、鸡蛋1个、食用油适量二、步骤详解 1. 处理茄子：茄子洗净，去蒂后切成10cm长、0.3cm厚的薄片（过厚不易卷，过薄易破）。锅中烧适量水，加少许盐，放入茄子片煮1-2分钟至变软（筷子能轻松戳透即可），捞出后立即放入凉水中降温，沥干水分备用（过凉水能让茄子保持软嫩且不易粘黏）。 2. 调制馅料：猪前腿肉剁成肉末，放入碗中；胡萝卜、香菇洗净后切成细丁，和葱花、姜末一起加入肉末中。接着加1勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，朝一个方向搅拌2分钟至馅料上劲（搅拌能让馅料更紧实，口感不松散）。 3. 卷茄子卷：取一片沥干的茄子片，在一端放上1小勺馅料（约15g，不要放太多，避免卷的时候漏馅），从馅料端慢慢向另一端卷起，卷紧后用牙签在接口处固定（防止煎的时候散开），依次做好所有茄子卷。 4. 裹粉煎制：碗中打入1个鸡蛋，搅打成蛋液；另一个碗中放入2勺淀粉。将做好的茄子卷先裹一层薄淀粉（能锁住水分，还能让蛋液更好地附着），再均匀裹上一层蛋液。锅中放适量食用油，烧至五成热（手放在锅上方能感觉到温热），放入茄子卷，中小火煎至两面金黄（约每面2分钟，避免大火煎糊），捞出控油。

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5. 调汁收汁（可选，更入味）：若喜欢更浓郁的口感，可在锅中留少许底油，加1勺生抽、半勺白糖、小半碗清水，煮至汤汁微微冒泡，放入煎好的茄子卷，小火煮1分钟让茄子卷吸收汤汁，最后开大火将汤汁收浓即可。三、小贴士 • 茄子片煮的时间不宜过长，否则会软烂易破，影响成型；煮好后一定要沥干水分，避免裹粉时打滑。 • 馅料可根据个人口味调整，比如加少许玉米碎增加颗粒感，或用素馅（豆腐、粉丝、木耳）制作，适合素食者。 • 煎茄子卷时用中小火，耐心煎至两面金黄，外皮会带着淡淡的蛋香，内里的馅料也能充分熟透。

按照以上方法制作，茄子卷软嫩不腻，馅料鲜香入味配资台平台官网，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适，新手也能一次成功。

发布于：山东省

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